近日，“在大草原烤全羊店就餐时，36斤活羊烤制完成后重6.9斤”一事，引发社会关注。2月24日，重庆市南岸区市场监督管理局发布官方通报，明确涉事餐饮店在活羊宰杀前非正常持续投喂玉米、干草及水，以虚增重量实施消费欺诈。目前，该店已被责令停止违法行为、退一赔三，后续将依法严肃处置。

（图片为AI生成）

在此次事件中，商家的欺诈手段并非新奇之举。从海鲜市场的“鬼秤”，到烧烤店的“虚重”，再到上门服务的“隐性加价”，套路虽异，本质却相同。商家把诚信抛在一边，把算计当本事，欺负消费者不懂行、不较真、难取证，让老实人吃亏，让守信者心寒。

乱象频发，根源在于多重因素的叠加。

其一，消费者认知存在盲区。活羊现杀等餐饮形态，是近年来在城市市场“复兴”的细分业态，多数消费者并不了解活羊宰杀、加工的合理损耗比例。有业内人士称，36斤活羊合理成品应在10斤至13斤之间，6.9斤的成品重量明显低于合理区间，容易被商家以“现杀现烹损耗大”为由蒙骗。

其二，行业规范存在空白。目前，针对现杀现烹餐饮业态，尚未形成完善的标准化规范体系，诸如“称重前活羊需提前多久断食”“宰杀前后是否需复称”等细节问题，缺乏明确规定，导致商家随意操作，给了不法分子可乘之机。针对活羊现杀这类细分场景的行业指引仍显缺失，合理损耗区间未明确公示，消费者难以判断商家是否存在违规操作。

其三，监管力度有待强化。出于卫生、防疫等考量，大城市城区对活禽、活羊现杀现烹业态本就持限制态度，但此类餐饮门类整体体量较小、分布零散，影响范围相对有限，长期以来未能得到充分重视和有效监管，一些商家诚信经营的底线逐渐失守，行业秩序陷入失序状态。

治理现杀现烹业态乱象，不能仅靠消费者的“火眼金睛”，更需构建“监管发力、商家自律、行业规范”的三重防线。

首先，监管部门要主动作为、精准施策。依托全国推行的“明厨亮灶”工程，将现杀现烹的称重、宰杀、加工等关键环节纳入视频监控范围，实现全程留痕；依据《中华人民共和国计量法实施细则》《集贸市场计量监督管理办法》，开展餐饮行业“斤两不明”潜规则系统性清查，建立“宰杀前后两次复称”强制流程，把损耗晒在阳光下。同时，参照相关地方标准，加快出台针对现杀现烹菜品的行业指引，明确合理损耗区间并要求商家公示，让监管有章可循、有规可依。

其次，要引导商家坚守诚信底线。此次涉事商家因欺诈行为面临退一赔三、后续追责的后果，足以警示全行业：现杀现烹的核心竞争力在于“新鲜、透明”，而非“投机取巧”。任何规避监管、欺骗消费者的行为，终将被市场淘汰、被法律惩戒。

最后，要提升消费者的维权意识与认知水平。在消费时可以主动留存称重记录、视频等证据，一旦遭遇欺诈，及时通过12315渠道维权，以消费者的监督力量倒逼商家规范经营。

36斤活羊烤完重6.9斤，少的不仅是肉的重量，更是商家的良心、行业的口碑、市场的信任。食材可以有损耗，良心不能有损耗；交易可以有差价，但绝不能有欺诈。唯有监管不缺位、规范不空白、商家守底线，才能让现杀现烹这类特色业态健康发展，让消费者吃得放心、花得明白。（梁爽）